El día más importante de la cofradía es el Capítulo General, un acto al que asisten numerosas Cofradías de toda España. Es el acto más institucional de las Jornadas, donde el Pregonero de la Verdura, protagonizado por la persona que, posteriormente, será nombrada Caballero de Honor o Dama de Honor de la Orden del Volatín. También se entregan en él Premio Exaltación de la Verdura, reconociendo la labor de las empresas o las Distinciones de Honor, que se otorgan a colectivos y cofradías.
Hasta el momento, han sido nombrados Caballeros de Honor, periodistas, restauradores y otras personalidades como Miguel Induráin, Pedro Subijana, Rafael Moneo, Alfredo Landa, Carlos Sobera, Vicente del Bosque, Martín Berasategui, Ferrán Adriá o Iñigo Mendéz de Vigo (En calidad de Ministro de Cultura del
Gobierno de España)